Nitraat, nitriet en de veilige babyhap

30 oktober 2018| by: Felice Veenman |3963 Views|0 Comments
Nitraat, nitriet en de veilige babyhap

Wanneer wordt nitraat nitriet, en wat betekent dat voor je babyhap?

Dat je spinazie niet moet bewaren en opwarmen, dat weet elke moeder, want dan wordt nitraat, nitriet en dat is gevaarlijk. Dus dat doen we niet

Maar weet je eigenlijk wel waarom dat gevaarlijk is?

Wat is nitraat :

Nitraat is een stof die van nature voorkomt in groenten en grondwater. Nitraat ( en het nitriet dat daar uit gevormd kan worden ) werden lang gezien als toxische (giftige)  stoffen.

Maar onderzoek uit 2014 laat zien dat, bij consumptie van nitraatrijke groente, de risico’s voor de gezondheid echter verwaarloosbaar klein zijn. Dat geldt ook voor de combinatie nitraatrijke groente en vis. Er gelden daarom geen beperkende adviezen voor de consumptie van nitraatrijke groente.
( bron https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/nitraat.aspx )

Wat babyvoeding betreft is er wel een duidelijke maar : gebruik voor het maken van flessenvoeding water uit de kraan ( of desnoods spa blauw ) maar nooit water uit een privé bron. ( Nitraat kan ook in water zitten, weet je nog )

 

Nitraat kan in het lichaam worden omgezet in nitriet.

Nitriet is bij volwassenen niet gevaarlijk maar baby’s jonger dan 6 maanden hebben een lage maagzuurproductiewaardoor ze op basis van het voedsel meer nitriet vormen in hun lichaam. Ook bindt nitriet bij baby’s beter aan eiwitten die voor zuurstoftransport zorgen. Het gevolg kan een zuurstoftekort in de weefsels zijn. En dat is dus de reden waarom je uit moet kijken met nitriet in je babyhap. Het zuurstoftekort wordt ook wel aangeduid als blauwebabyziekte of blauw ziekte.

Bij potjes babyvoeding kiest men daarom het zekere voor het onzekere. Potjes voor baby’s onder de 6 maanden bestaan meestal uit nitraat arme groenten

 

Nitraat rijk Nitraat arm
Andijvie
Bleekselderij
Chinese kool
Koolrabi
Postelein
Rode biet
Radijs
Slasoort
Snijbiet
Spinazie
Spitskool
Tuinkers/waterkers
Venkel
Asperges
aubergine
bloemkool,
broccoli,
doperwten
knolselderij
komkommer

kool,
koolraap
paprika
prei

schorseneren
snijbonen

sperziebonen
spruiten

tomaten
tuinbonen

uien
witlof,

wortelen

Het meeste nitraat in planten zit in de stengels en de stelen. Vandaar dat groente waar we “bloem” van eten, minder nitraat hebben dan blad groenten zoals spinazie

Waar moet je op letten bij het maken van je babyhap

  • Gebruik ze zo vers en snel mogelijk. Bewaar ze niet langer dan 2 dagen in de koelkast.
  • Verwijder de verlepte bladeren, nerven en stelen.
  • Kook nitraatrijke groenten in veel water.

Giet het kookvocht weg. Stoom ze niet. Serveer ze onmiddellijk na het klaarmaken

Aandachts punten voor een veilige babyhap

*Geef kinderen jonger dan 6 maanden daarom liever geen nitraatrijke groenten. En geef het vanaf 6 maanden niet vaker dan 2 keer per week. Geef het liever niet tegelijkertijd met vis. (uitgezonderd zalm en makreel)

*Het opwarmen van nitraatrijke groenten leidt niet tot meer nitrietvorming als de groente snel is afgekoeld en gekoeld bewaard werd. Maar omwille van mogelijk vitamineverlies is dat niet aan te raden.

*Hou rekening met de seizoenen. In de zomer bevatten groenten  minder nitraat dan in de winter.
* Zorg voor veel afwisseling tussen nitraatrijke en nitraatarme groenten.

* Gebruik niet meer dan 2 x per week nitraatrijke groenten.

*Vermijd de combinatie met vis (uitgezonderd zalm en makreel).

*Nitraat of nitriet kunnen, gemengd met keukenzout of kaliumzout. Het kan als conserveermiddel toegevoegd worden aan kaas vlees en vleeswaren. Dit is om de houdbaarheid van de kaas of de vleeswaren te vergroten. Het staat op het etiket aangegeven met de naam: E249 (kaliumnitriet). Of als E250 (natriumnitriet). Men kan het ook E251 (natriumnitraat) of E252 (kaliumnitraat) noemen. Hierbij geldt een maximum van 50 tot 250 milligram per kilo. Deze maximumhoeveelheid ligt ver onder de toegestane nitraatgehaltes in groenten.

Sommige groenten mogen maximaal 4500 milligram nitraat per kilo bevatten.

lees ook: help de babyvoeding is op

37

Felice Veenman, eigenaar van BabyenKind, leuk dat je me leest !

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *